Il Cheddar è uno dei formaggi più venduti in tutto il mondo. Il Cheddar è originario del Somerset, Inghilterra, dove è stato creato intorno alla fine del 12° secolo. Questo formaggio prende il nome dalla Gola o le grotte intorno la città di Cheddar, quali un tempo erano utilizzate per conservare il formaggio. La temperatura e l'umidità costanti delle grotte erano l'ambiente ideale per la stagionatura del formaggio. Grazie alla stagionatura, da un sapore giovane e cremoso, il Cheddar acquisisce complessità, oltre al suo leggero ma persistente aroma di noci. Oggi il Cheddar è prodotto nei caseifici del Regno Unito e in tutto il mondo. L’ambiente in cui le mucche pascolano e l'ambiente in cui il Cheddar è prodotto hanno un impatto signigicativo sul sapore che contraddistingue questo formaggio. Chiaramente anche i tempi di stagionatura del Cheddar riescono ad arrichire il sapore notevolmente. Cheddar dolce Arla Dal 1974, la Taw Valley Creamery produce formaggi ultra premiati. Situato nel cuore della campagna del Devon e circondato da prati verdi e colline, il caseificio utilizza latte proveniente da oltre 700 aziende lattiero-casearie, molte delle quali sono ubicate entro un raggio massimo di 45 km. Grazie al clima mite dell’Inghilterra sud-occidentale, per la maggior parte dell’anno le mucche si nutrono dell’erba dei pascoli, un aspetto che rende il latte più ricco e cremoso.