L’Emmental (o Emmentaler) è il classico formaggio svizzero, con un sapore delicato e un distintivo aroma di noci. L’Emmental prende il nome dalla valle del fiume Emme nel cantone svizzero di Berna, dove il formaggio è prodotto da secoli, fin dal 1450. Il formaggio è spesso chiamato “Il re di tutti i formaggi” perché, per via delle sue dimensioni, è possibile ottenere fette davvero maestose. Nel corso dei secoli, gli Emmental sono stati prodotti dai pastori della Valle di Senne che trascorrevano le estati sulle Alpi con il loro bestiame. Utilizzavano le loro capanne come caseifici e trasportavano poi i formaggi a valle con i loro asini per venderli nei mercati. Formati più grandi per soddisfare una domanda crescente Inizialmente i formaggi non avevano le dimensioni odierne e nel 16° secolo, i pastori impararono a produrre formaggi più grandi che potevano essere conservati più a lungo, consentendo loro di soddisfare la crescente domanda per i loro prodotti. Un altro motivo alla base dello sviluppo delle maggiori dimensioni era che la Francia aveva imposto un dazio sui formaggi importati. In seguito, la produzione del formaggio fu trasferita dalle montagne ai grandi e moderni caseifici delle città. Il formaggio Emmental originale è prodotto in Svizzera e reca il marchio rosso “Schwitzerland” sulla crosta. Copie dei formaggi Emmental originali sono prodotti in quasi tutti i paesi produttori di formaggio. L’Emmentaler danese e lo Svenbo sono esempi di queste imitazioni. L’Emmental Arla è prodotto nell' Allgäu, Baviera, Germania meridionale.