Cupcakes cheesecake di fragole allo Skyr

INGREDIENTI

Per le cupcakes:

  • 450 grammi zucchero semolato
  • 114 grammi burro
  • 2 uova
  • 80 grammi Skyr Arla Protein
  • 50 grammi olio di semi
  • 160 grammi latte intero
  • 170 grammi farina 00
  • 1/2 cucc.ino sale
  • 1/2 cucc.ino bicarbonato
  • 1/2 cucc.ino lievito
  • q.b. fragole fresche

Per la base di biscotti:

  • 350 grammi biscotti secchi
  • 150 grammi burro fuso

Per il frosting:

  • 150 grammi Skyr Arla Protein
  • 100 grammi formaggio spalmabile
  • 40 grammi panna liquida fresca
  • 30 grammi zucchero a velo

Per la decorazione:

  • q.b. fragole fresche
  • q.b. foglie piccole di basilico
  • 6 biscotti secchi ridotti in polvere

PREPARAZIONE

Per la base delle cupcakes:

  1. Con le fruste elettriche sbattere il burro morbido con lo zucchero per 2 minuti, poi unire le uova. Continuare con le fruste per 2 minuti, poi aggiungere lo Skyr, l'olio di semi ed il latte intero;
  2. Proseguire aggiungendo farina, lievito, bicarbonato e sale setacciati all'interno del composto liquido. Mescolare bene. Unire le fragole a pezzetti di media dimensione.

Per la base di biscotto:

  1. Tritare i biscotti e mescolarli al burro fuso. Disporre i pirottini nella teglia da muffin. Poi, versare due cucchiaiate di composto alla base dei pirottini, premendo bene. Mettere in frigo per 10 minuti;
  2. Versare sopra la base di biscotto l'impasto base delle cupcakes, fino al bordo del pirottino e poi infornare a 180° per 20 minuti.

Per il frosting allo Skyr:

  1. In una ciotola unire tutti gli ingredienti e con le fruste elettriche sbattere per 5 minuti almeno, finché il composto non avrà cambiato consistenza da morbida a bella soda.

Assemblaggio:

  1. Versare il frosting in una sac a poche con la bocchetta che più preferite e farcire i tortini ormai freddi. Decorare con una spolverata di biscotti in polvere ed una bella fragola tagliata a metà. Terminare con una piccola fogliolina di basilico.